L’art de la maturation des viandes par Eric, chef de l’Os à Moelle

07 août 2020
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La viande de bœuf, c’est certain est meilleure quand elle est maturée, ainsi après abattage, une carcasse de bœuf ne sort pas de l’abattoir avant 10 jours en France. A l’Os à Moelle, on va encore plus loin ! Eric nous explique comment, et nous présente le contenu de son maturateur et ses secrets pour garder des viandes durant plusieurs semaines et leur donner cette saveur incomparable qui fait la réputation du restaurant.  Attention, cet art de la maturation n’est pas à la portée de tout le monde, ne le faites pas chez vous, il faut pour cela un matériel professionnel.
Venez voyager au cœur de la viande de qualité avec un professionnel averti qui nous transmet sa passion et nous met l’eau à la bouche !

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